京都で寿司屋の新しいスタイルにチャレンジする「sushi time」。
2019年11月20日に開業した「sushi time」の代表を務める岡山和幸さんにお話をうかがった。
――「sushi time」ではどのようなメニューを提供しているのでしょうか。
「『手まり寿司』や、持ち運びしやすい『カップ寿司』などがあります。目玉のメニューでいえば、ドーナツ型にお寿司を握った『寿司ドーナツ』でしょうか。ハラール認証を受けた神戸牛を使用したお寿司や野菜だけを使ったお寿司もあるので、ムスリムの方やベジタリアンの方でも安心して食事していただけます」
――開業のきっかけを教えてください。
「観光で京都へ訪れた方に、思い出に残るような料理を提供したいなと思ったことがきっかけです。京都の中でもこのスポットは観光の中心地。河原町や烏丸といった主要な駅からも徒歩圏内ということで決めました」
――開業の際、大変だったエピソードを教えてください。
「ハラール認証の取得です。審査は店内の全てのメニューが対象です。食材、調味料、容器、器具など、全ての写真と商品規格証明書を提出するのは大変でした」
――思い出深いエピソードはありますか？
「実はアニメ映画の『千と千尋の神隠し』の大ファンです。そのためお店の内装も作品をイメージしたものにしたのですが、思いのほか時間がかかりましたね」
――「sushi time」の魅力を教えてください。
「『寿司ドーナツ』や『手まり寿司』など、おいしいだけでなく、見た目にも鮮やかなメニューです。Instagramに載せたくなるような、華やかなお寿司を意識しています」
――開業してみていかがですか？大変な点やうれしい点を教えてください。
「やはり、今のコロナショックは大きな誤算でした。ですが、お客様との出会いは予想以上に幸せだと思います」
――今後の目標などはありますか？
「通常ですと、お客様の8割は海外からの観光客。英語を使ってもっとコミュニケーションを図りたいというのが課題です。将来的には海外に2号店をオープンしたいですね」
【店舗情報】
□店名 sushi time
□業態 飲食店・寿司店
□住所 〒6048125京都府京都市中京区中魚屋町478荒木ビル1F
□最寄り駅 阪急京都線「河原町」駅・「烏丸」駅、京都地下鉄「四条」駅
□営業時間 11:30〜21:00
□席数 10席
□平均客単価 1000円～
□商品単価（料理・ドリンク別）550円〜
□主な客層
性別：女性
年齢：20歳-34歳
客層と利用目的：社会人・学生・カップル・一人
